ميز اردور/ توفو؛ يک بمب کلسيم

بيتوته/ توفو يا همان پنير سويا يک ماده غذايي شبيه پنير است که با اضافه کردن مواد انعقاد دهنده به شير سويا بدست مي‌آيد. سپس اين شير دلمه بسته را با فشار به قالب‌هاي سفيد و نرم تبديل مي‌کنند. دلمه کننده يا انعقاد کننده‌ي شير مي‌تواند کلريد منيزيم، کلسيم سولفات و يا نمک اپسوم يا آب ليمو ترش تازه باشد. توفو از مواد اصلي بسياري از غذا‌هاي شرق آسيا و کره‌ به شمار مي‌رود. در اين مقاله ابتدا طرز تهيه توفو و سپس طرز تهيه شير سويا (ماده اصلي تشکيل دهنده توفو) را خواهيد خواند. چي لازم دارم: (براي تهيه ۴۰۰ گرم توفو) شير سويا ۲ ليتر سولفات کلسيم طبيعي ۲ قاشق چاي خوري زمان لازم براي درست کردن توفو ۱ ساعت چطور بپزم: *شير سويا را درون يک ظرف بريزيد و حدود ۵ الي ۱۰ دقيقه به آرامي بجوشانيد. (شير سويا به صورت آماده در مغازه‌ها موجود است و يا مي‌توانيد خودتان آن را درست کنيد که در پايان مقاله طرز تهيه‌ي شير سويا نيز گفته شده است). *پس از جوشاندن، شير بايد خنک شود و دماي آن به ۷۰ درجه سانتيگراد برسد. *ماده منعقد کننده يا مايه‌ي پنير که همان سولفات کلسيم است را در يک ليوان آب گرم حل کنيد. (توجه شود که هر چه مقدار سولفات کلسيم کمتر باشد، توفو نرم‌تر و هر چقدر مقدار سولفات کلسيم بيشتر باشد، توفو سفت‌تر مي‌شود). *محلولي که شامل سولفات کلسيم است را به آرامي درون شير سويا بريزيد و آن را خوب هم بزنيد. (توجه کنيد که اگر پس از اضافه کردن محلول سولفات بازهم شير سويا شل بود، بايد مقدار بيشتري محلول سولفات کلسيم اضافه کنيد) *پس از اضافه کردن محلول منعقد کننده اگر تمام شير دلمه بست و منعقد شد و يک مايع زرد رنگ روي آن ديده شد يک پارچه سفيد را روي آبکش بگذاريد و شير منعقد شده را روي پارچه بريزيد و لبه‌هاي پارچه را روي آن برگردانيد. *يک بشقاب روي پارچه قرار دهيد و يک وزنه‌ي سنگين حدود يک کيلويي را به مدت ۲۰ دقيقه روي بشقاب بگذاريد تا آب زرد رنگ آن جدا و خارج شود. *پس از آن توفو شما آماده است. آن را برش دهيد و درون يک ظرف آب سرد قرار داده و در يخچال نگهداري کنيد. *هر روز آب آن را عوض کنيد. طرز تهيه شير سويا شما مي‌توانيد شير سويا را از سوپر مارکت‌هاي بزرگ تهيه کنيد و يا مي‌توانيد به راحتي آن را در منزل درست کنيد. در ادامه طرز تهيه شير سويا را مي‌توانيد بخوانيد. مواد لازم لوبيا سويا خام ۳ فنجان آب ۶ فنجان زمان لازم براي درست کردن شير سويا ۱۶ ساعت دستور تهيه *لوبيا‌ها را پاک کنيد و مدت ۱۰ الي ۱۶ ساعت در آب بگذاريد تا خيس بخورد. پس از خيس خوردن دانه‌هاي لوبيا بزرگ مي‌شوند و تغيير رنگ مي‌دهند. *پس از خيس خوردن پوست رويي آن را جدا کنيد. *لوبيا‌ها را همراه با ۶ فنجان آب در مخلوط کن بريزيد تا خوب مخلوط شود. *وقتي مايع يک دست سفيد رنگ حاصل شد شير سويا شما درست شده است.‌ *مي‌توانيد مايع حاصله را از آبکش رد کنيد تا بدون لرد شود. *شير سويا به دست آمده را به مدت ۵ الي ۱۰ دقيقه بجوشانيد و پس از خنک شدن آن را در يخچال نگه داريد. *شير سويا هم براي تهيه توفو قابل استفاده است و هم مي‌توانيد آن را با موادي مثل شکلات، وانيل و يا شکر طعم دار کنيد و بنوشيد. خواص توفو *يک منبع پروتئين عالي به ويژه براي گياه خواران است. *توفو يک منبع عالي از آهن، کلسيم و مواد معدني منگنز، سلنيوم، فسفر، منيزيم، مس، روي و ويتامين B۱ است. *توفو مانند نيز مانند ديگر فرآورده‌هاي سويا کلسترول بد خون را کاهش مي‌دهد و کلسترول خوب را در حد طبيعي نگه مي‌دارد. *توفو بر خلاف شير سويا، حاوي مقدار زيادي کلسيم است که براي جلوگيري از پوکي استخوان مفيد است. *پنير سويا يا توفو هضم آساني دارد، زيرا فيبر موجود در دانه‌هاي آن در فرآيند عمل آوري در کارخانه از آن جدا مي‌شود. *شامل مقدار زيادي ايزوفلاوون است که موجب کاهش خطر پوکي استخوان، کاهش ابتلا به سرطان سينه و پروستات و کاهش عوارض يائسگي مثل گر گرفتگي و اختلالات روحي مي‌شود. کاربرد‌هاي توفو توفو يا پنير سويا براي تهيه‌ي انواع غذا‌ها از جمله خورشت، سوپ، سالاد، املت، لازانيا، توفو سوخاري، توفو سرخ شده و توفو با سبريجات استفاده مي‌شود. در ادامه مي‌توانيد تصاويري از خوراکي‌هايي که با توفو درست شده‌اند را مشاهده کنيد. ما را در کانال «آخرين خبر» دنبال کنيد